第六百九十八章 剃胡刀

    重生之乘风而起正文卷第六百九十八章剃胡刀等到周至他们将捞来的小杂鱼也倒出来在水泥地上堆了一大堆，江红星堂客就不禁哀叹：“怎么搞了这么多？！我家的说水舱里还多，还有一条大江鲶。”</br>　　“那大江鲶养哪儿啊？”周至发现这里没地方。</br>　　“拿绳拴着养田里了。”婶子说道：“这也太多了。”</br>　　“没事儿，我们人也多，大家一起动手。”周至知道婶子害怕的是啥。</br>　　死鱼里边也有不少好货，将剪刀留给女生们用，负责剖肚子，除内脏。</br>　　除了水蜜子不用刮鳞片外，其余的都要刮鳞片，这要用刀，或者用指甲背，这些交给男生来干。</br>　　周至和杨和负责挑虾，在水里加点盐，方便虾清空肚子，然后开始撕黄辣丁。</br>　　这个稍微有点考技术，但主要是要胆大，抓黄辣丁的时候要果断，让它来不及挣扎，这样就不会刺到手。</br>　　拇指和中指从黄辣丁两条横出的胸鳍后卡住，拇指按着黄辣丁的嘴，黄辣丁就不能动弹了，换一只手掐断黄辣丁腹部下方两腮连接处，向下一撕一甩，一条黄辣丁就处理好了。</br>　　流水线作业的速度并不慢，但是依旧耗费了大家一个多小时。</br>　　杂鱼还按大小分了类，婶子负责清洗的时候，周至和江红星开始铺火塘。</br>　　火塘就是用砖垒起来的两道槽，防火烧上一堆柴火，然后刨散刨平，摆上一个类似贴纱窗一样的烘烤工具，将杂鱼拌盐码味之后，倒到火塘上铺开，就算是烘烤上了。</br>　　然后就不能再动它们，必须等到底面烘干产生了一定硬度之后才可以翻面，不然小鱼会被翻烂。</br>　　其实周至有更好的办法，那就是在底部铺纱布和稻草，但是那种方法得用到大锅，冬天利用晚上可以干，今天肯定是不行的。</br>　　最后定下来的菜式，是软笃鲤鱼，酸菜黄辣丁汤，干烧水蜜子，辣椒香葱炒河虾，凉拌鲫鱼和清蒸翘嘴。</br>　　至于火塘上烘着的那些杂鱼虾，就算是要带走的礼物了。</br>　　今天的菜色很废油，周至先将买大鲶鱼的钱给江红星结了，让婶子对用油不再有压力。</br>　　软笃鲤鱼其实就类似红烧，将鲤鱼剁成大块裹上面粉先油炸，然后用豆瓣泡姜泡辣椒大葱节子炒香加水，加酱油胡椒等调味后加入炸好的鱼块，烧到鱼块收汁入味后，撒上剩下的大葱节子略微翻一下，就可以出锅了。</br>　　剩下的菜都简单，干烧水蜜子更是婶子的拿手菜，用的是腊肉的肥肉丁和瘦肉丁做臊子，带有火腿的风味，还添了笋丁和一点水发的干盐菜，农家风格突出，比城里的干烧水蜜子用鲜猪肉做臊子的香味还要浓郁。</br>　　凉拌鲫鱼这才婶子是不会了，得周至来。</br>　　其实就是将鲫鱼蒸好放凉，滗掉水分后装盘，浇淋上特制的凉拌汁就行。</br>　　凉拌汁包括姜蒜生辣椒末，葱花，紫苏碎叶，青花椒油，酱油香油，铺好后在浇一瓢热油激发香味。</br>　　看得婶子直乐：“肘子你拌这个鱼，调料比鱼多。”</br>　　“嗯，这调料挑着下啤酒，可香着呢！”</br>　　“吃饭喽！”周至做饭的时候，杨和已经带着小伙伴们去了关着大江鲶的那个田湾里看鱼去了。</br>