第521章 鱼和熊掌兼得之

    全国大赛个人赛的第二天，冯正明上午依旧是陪着家里人。</br>　　看上去他似乎显得相当的轻松，没有把比赛放在心上。</br>　　不像是不少厨师，上午已经开始紧锣密鼓的做各种的准备。</br>　　而冯正明的这份轻松，反倒是让很多人有些摸不透他，觉得他是不是准备的很好？有什么绝招准备要在今天亮出来？</br>　　甚至在中午吃饭的时候，鲁菜的几位厨师都专门找冯正明问了一下。</br>　　林柏升很直接问：“正明你准备好了吗？”</br>　　“准备好了啊，下午比赛没问题。”</br>　　孔兴礼问：“你下午是准备做那个仿熊掌配鲍鱼？”</br>　　冯正明点头：“对，就是那道菜，乌龙戏珠准备留在最后一道菜。”</br>　　孙丰贵说：“你那道乌龙戏珠，应该是最没有问题的菜。”</br>　　林国富好奇问：“你今天要做的仿熊掌配鲍鱼，是有什么特别吗？”</br>　　冯正明微笑回应：“特别之处？等到我做出来大家自然会看到。”</br>　　见冯正明如此的自信，让鲁菜厨师们也都是放心了。</br>　　这个时候，江成哲也凑了过来。</br>　　“明哥，怎么早上都没有见到你啊？你都准备好了吗？”</br>　　冯正明点头：“是啊，我都准备好了，等下午比赛的时候做菜就行。”</br>　　江成哲一脸好奇：“那你今天要做什么菜？”</br>　　冯正明这次非常直白回答：“仿熊掌配鲍鱼，我愿意称之为鱼和熊掌兼得之。”</br>　　“鱼和熊掌兼得之？”冯正明话音刚落，听到蔡先生重复了一下。</br>　　蔡先生接着微微一笑：“冯厨师这个菜名有点意思，真是有一点点淮扬菜那种文人气质的感觉，冯厨师这道菜有什么讲究吗？”</br>　　显然，大家对冯正明的这道菜，真的都是非常好奇。</br>　　冯正明则微笑回答：“等下午我做出这道菜，应该会让大家见到。”</br>　　看到冯正明有些守口如瓶，大家也都不再追问了。</br>　　蔡先生很是期待：“好，那我们就拭目以待。”</br>　　午饭过后，所有的厨师稍稍休息一番，把自己要用的东西都准备妥当。</br>　　下午一点半的时候，比赛也是准时开始了。</br>　　罗晴陪着两位爷爷和三叔一起进场。</br>　　在观众席刚坐下来，林茉莉凑到她的旁边。</br>　　“罗姐姐，我昨天看到你和冯厨师出去玩了呢。”</br>　　罗晴被林茉莉一说，点头回应：“对，昨天晚上我们坐了游艇。”</br>　　林茉莉有点羡慕：“真是好羡慕伱们，你和冯厨师真是好般配的。”</br>　　这话让罗晴心里非常开心：“谢谢你。”</br>　　林茉莉接着问：“今天冯厨师会做什么菜？会做他那道乌龙戏珠吗？我听好多人说，他的那道乌龙戏珠，是能直接获得金奖的菜。”</br>　　罗晴笑着低声说：“今天他不做乌龙戏珠的，他今天要做一道仿熊掌配鲍鱼，也叫鱼和熊掌兼得之。”</br>　　林茉莉听后先是一愣，然后奇怪问：“不是说鱼和熊掌不可兼得吗？这個我学过。”</br>　　罗晴点头：“对，是鱼和熊掌不可兼得，但今天他做的这个菜，是仿熊掌搭配鲍鱼，鲍鱼也是鱼嘛，所以叫鱼和熊掌兼得之。”</br>　　林茉莉恍然：“哦哦，这样啊？还挺有趣。”</br>　　林茉莉是真的被罗晴勾起好奇心，所以很期待看到冯正明做的菜？</br>　　比赛正式开始，所有的厨师也都是各自忙碌起来。</br>　　冯正明把提前选好的冬瓜和白萝卜都拿出来。</br>　　分别是进行一番清洗和去皮。</br>　　之后首先是取出一块四方四正的冬瓜来。</br>　　然后冯正明很仔细开始雕刻冬瓜。</br>　　几刀下去，把冬瓜已经雕刻出熊掌的大概模样。</br>　　再进行一番细致的精修，让冬瓜几乎是完全像是一只熊掌。</br>　　光是这份雕工，已经是让现场不少人都看得有些惊讶。</br>　　接着他把冬瓜雕的熊掌给掏空了。</br>　　然后再把准备的馅料分别调口。</br>　　牛肉馅放入一点点的盐、糖、胡椒粉，分次向里面打入一些葱姜水。</br>　　当然这牛肉馅不能如同包子馅那样打入相等分量的水。</br>　　只是打入一些水，一方面是用葱姜水去异味，一方面让牛肉馅更嫩。</br>　　搅打一番让牛肉把葱姜水吃进去，接着便加入一个蛋清，再加入一点干淀粉。</br>　　搅打均匀后放在一边，然后再把鸡肉泥也同样调味搅打。</br>　　完成两种肉馅，再把泡发好的蹄筋同样是腌制入底口。</br>　　这样都准备妥当后，把冬瓜熊掌掏空内部水擦一擦，再向里面撒上一些干淀粉。</br>　　先把牛肉馅填进去，再把蹄筋摆放在其中，之后再把鸡肉泥盖上抹平。</br>　　完全磨平了之后，放在一个蒸碗当中，上蒸锅开始蒸制。</br>　　在冬瓜熊掌蒸制的时间里，冯正明迅速把白萝卜切成段，用刻刀开始雕刻白萝卜。</br>　　现场不少人都在关注冯正明，看到他冬瓜雕出了熊掌，掏空填上馅料后蒸制，接着他又是开始雕白萝卜。</br>　　一些人不禁好奇，冯正明要用白萝卜雕出什么东西？</br>　　没多久，冯正明白萝卜雕出的东西形状出来。</br>　　评委席上，蔡先生盯着看了看笑着说：“原来是用白萝卜雕出鲍鱼啊。”</br>　　被蔡先生这么一说，其他人也都是意识到白萝卜是被冯正明雕成了鲍鱼。</br>　　雕刻好了大约十个的鲍鱼，之后冯正明也把内部掏空。</br>　　把提前准备的馅料瓤入白萝卜雕的鲍鱼中。</br>　　之后是把白萝卜鲍鱼放进提前准备的鲍汁当中去炖煮入味。</br>　　看到冯正明这一系列的操作，让评委们都感到有些惊讶。</br>　　蔡先生有些不可思议：“还真是有些不一样的做法，竟然是给白萝卜瓤馅，然后还要用鲍汁去煮，让白萝卜和馅料入味。”</br>　　接下来的时间里，冯正明差不多是比较悠闲，可以等着两样东西分别蒸煮好。</br>　　等到冬瓜熊掌蒸好，冯正明从蒸锅里取出来后。</br>　　然后他是用白汤去煨制一番冬瓜熊掌。</br>　　并且在倒扣着煨制一段时间后，冯正明现场突然来了一个大翻勺。</br>　　锅中的冬瓜熊掌在冯正明大翻勺下直接翻了个个。</br>　　这个景象出现在比赛的现场，真的是让所有人都惊到了。</br>　　林茉莉激动惊呼：“哇，好，好厉害啊。”</br>　　司徒老先生也感叹：“真的是艺高人胆大。”</br>　　评委们也都是相当的惊讶。</br>　　冯正明敢在比赛的现场来一个大翻勺，这可真的是出乎所有人意料的。</br>　　但是冯正明这道菜，冬瓜熊掌在蒸了之后，再进行白扒的入味，确实是需要来一个大翻勺才行。</br>　　大翻勺后，冯正明继续中小火去煨制，一直到冬瓜熊掌外面的冬瓜已经软烂，几乎是明显能看到里面的馅料。</br>　　此时冯正明先把煨制的汤汁倒出，再把冬瓜熊掌很小心推入盘中摆放好。</br>　　这个时候，经过蒸制煨煮后的冬瓜熊掌真是相当软烂了。</br>　　几乎是稍微一碰就像是会碎开的样子。</br>　　现场的评委们也都是私下里议论纷纷。</br>　　“这个冯正明真是艺高人胆大。”</br>　　“是啊，他这样做，有点太胆大了，稍微不好，要是冬瓜烂掉，真的这道菜就不行了。”</br>　　“但是他就是能让这道菜不烂掉，真的是厉害。”</br>　　“所以说他的勺功是真的相当厉害。”</br>　　把冬瓜熊掌在盘中摆好，接着冯正明再把鲍汁中煨了相当久的白萝卜鲍鱼取出。</br>　　白萝卜鲍鱼围边在冬瓜熊掌的周围。</br>　　最后把之前煨煮冬瓜熊掌清汤，向其中加入一些准备好的南瓜泥，调口勾芡，再淋入一些准备好的鸡油，把汤汁淋在盘中冬瓜熊掌和白萝卜鲍鱼上。</br>　　至此，冯正明的这道仿熊掌配鲍鱼，也是他口中的鱼和熊掌兼得之完成。</br>　　在这道菜完成后，现场不少评委都站起身望着他这道菜。</br>　　观众席那边，也有不少观众同样是站起身张望。</br>　　林茉莉一边张望一边忍不住惊呼：“这个菜也太漂亮吧？”</br>　　现场不少人也都是觉得这道菜很漂亮，无论是冬瓜的熊掌，还是白萝卜雕的鲍鱼，摆在盘子里搭配上金色的汤汁，当真是非常的漂亮。</br>　　就连现场一些比赛的厨师，也都被冯正明这道菜给惊艳到。</br>　　之前大家都听说冯正明要做这么一道菜。</br>　　但是在亲眼见到这道菜前，谁也没有想到过做出来会是这样一道菜。</br>　　如此精致，耗费了冯正明很多的心思和工艺。</br>　　这盘菜简直如同是一道独特的艺术品。</br>　　电视台的摄影机赶紧凑到冯正明面前，仔细的拍摄这道菜。</br>　　这道菜冯正明实际上整整花费了好几个小时的时间。</br>　　现场早已经有其他厨师完成了个人比赛的第二道菜。</br>　　之前完成的菜品中，也有一些让现场不少人觉得惊艳的菜。</br>　　可是冯正明这道菜出来，真的是一下子有种艳压全场的气势。</br>　　电视机前，汇泉楼里众人也都是惊讶不已。</br>　　今天大师兄李辉东也专门下午来到汇泉楼，和师弟们一起看电视直播的比赛。</br>　　看到冯正明这道菜出来，电视台专门给了他特写。</br>　　李辉东感叹道：“小师弟是真的越来越厉害。”</br>　　杨斌很是奇怪：“他到底是是怎么想到这道菜的？”</br>　　曹志国说：“他肯定是去了那边比赛才想出来的，在家的时候他没有想过这样一道菜。”</br>　　冯正明三位师兄的话音刚落，突然有一个声音从门口传来。</br>　　“正明是在那边比赛过程中，参考了其他地方的一些菜，所以构思出了这样一道菜，你们没看出来，他给白萝卜雕的鲍鱼入味，做的那个鲍汁，明显是向粤菜厨师请教的吗？</br>　　还有他的金汤打入一些鸡油，以及一些调味上的东西，也都是跟其他厨师学习。</br>　　冬瓜雕刻出熊掌，这个应该是跟辽菜厨师的仿熊掌学来的。”</br>　　听到声音，三个师兄弟一起看过去。</br>　　看到师父从门口走了进来。</br>　　汇泉楼众人赶紧站起身迎接。</br>　　李辉东主动招呼师父进门坐下来。</br>　　“师父，您刚才说，正明他这道菜，算是他在全国大赛那边，临时交流学习总结出的东西？”</br>　　颜老师傅坐下来，盯着电视里的画面点头：“对，这道菜算是他现学现卖。”</br>　　说到这里，颜老师傅摇了摇头：“他做这道菜还是有些冒险的。”</br>　　李辉东三个师兄弟也是明白师父的意思。</br>　　冯正明这道菜算是临时萌生的一个想法。</br>　　实际上一些设计上会略显不足的。</br>　　正常情况下，他应该是再进行一些研究，把整道菜研究的更加好，才应该做出来亮相。</br>　　可是冯正明没有更细致去研究，反倒是在全国大赛上现学现做了。</br>　　颜老师傅虽然对冯正明冒险的做法有些不满。</br>　　但是他也还是认可了这样一道菜。</br>　　“正明的手艺还是过得去，这道菜他虽然做的有些冒险，但完成度也算是非常不错，以后可以更加认真进行一些修改，让这道菜变得更好。”</br>　　听到师父这么说了，冯正明几位师兄哪里会不明白，师父这是夸奖小师弟。</br>　　说到底，冯正明做法上确实有些冒险。</br>　　但他这种敢于冒险的精神，依然是让师父很欣赏。</br>　　因为这么一道菜，恐怕除了冯正明之外。</br>　　其他的师兄是绝对想不到这样创意。</br>　　更不要说是在全国大赛这样重要的赛场上，在都没有经过验证的情况下，直接就做出来去参加比赛了。</br>　　冯正明之所以有这样的胆量去尝试。</br>　　也是因为他对自己的手艺有自信。</br>　　同时他确实有相应手艺。</br>　　他扎实的基本功，对各种技法的掌握，让他可以进行更多的尝试。</br>　　这如何能不让其他厨师看着就觉得自愧不如呢？</br>　　现场那边，已经有评委有点迫不及待，想要近距离看看冯正明的这道菜，想要品尝一下冯正明的这道菜了。</br>　　不过比赛还在继续，还有厨师没有完成自己的菜品。</br>　　所以评委们还是忍耐住直接上前。</br>　　终于等到所有厨师都完成后，评委们也是纷纷走下评委席。</br>　　接下来的时间里，似乎对评委们也算是一种煎熬。</br>　　大家都很想第一时间去看冯正明的菜。</br>　　但因为还有其他厨师的菜要品评。</br>　　所以评委们只能是按下激动的心情，认真品评每一位厨师的菜。</br>　　当然也不是说其他厨师的菜做的不好。</br>　　其中江成哲做的一道龙虾卷，也让评委们觉得相当好。</br>　　一道一道菜品评下来，终于来到了冯正明的案台前，近距离看到他的这道菜。</br>　　让评委们顿时觉得还是他这道菜更加的令人惊艳。</br>　　 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