第551章 三师兄收徒

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    其实这第一道菜评分出来,已经就算是胜负已分了。</br>  按照冯正明事先说过的原则,末位两名会被调去干饭铺。</br>  第一道菜结束,末位两名:姚振辉和沈荣森。</br>  他们两个接下来一年要去干饭铺后厨。</br>  虽然只比了一道菜,但是九个厨师相互之间的差距已经算是拉开。</br>  姚振辉或许之前厨艺并不算差,但是在别人都进步的情况下,他显然是没有多少进步,所以在大比中自然是落于下风。</br>  沈荣森还是老问题,手艺是有的,但是年龄上有些大,再加上以前没有真正跟着师父学过基本功。</br>  他大多数的技法都是靠自己摸索,难免就会带有一些自己不好的习惯。</br>  虽然在冯家干饭铺这两年时间里,确实也跟着学了不少东西。</br>  他也在努力改正以前不好的小毛病。</br>  但是有些东西一旦形成习惯,不是那么容易彻底改掉。</br>  大比的九名厨师,也都是很清楚,现在的排名体现出自己的能力差距。</br>  不过冯正明没有就这样结束大比。</br>  他还是要给所有厨师另一个机会。</br>  “第二道菜,本来想让你们自由发挥,但是之前你们都说,想不到什么好的创意,既然是这样我就给你们再出一个题。”</br>  听到冯正明要给大比厨师们出题,众人顿时提起精神来。</br>  三师兄杨斌笑着说:“哈哈哈,不错啊,状元给你们出题,你们可要好好准备。”</br>  冯正明笑了笑说:“给你们出的题很简单,在你们之前,学徒们最后给鲤鱼打花刀的时候,有几个学徒把鲤鱼花刀打的很糟糕。</br>  那你们就把那些没有打好花刀的鲤鱼补救一下,每个人做一道菜。”</br>  听到冯正明给出这样的题目,让大比厨师们都是一愣。</br>  在场的评委和一旁观看的学徒们也都感到有些惊讶。</br>  还是颜老师傅很快理解小徒弟的用意。</br>  “这个题目很好,可以检验一下,大家在后厨里的临时创意,和对一些食材的补救手段,看看能不能把弄坏的食材补救起来。”</br>  经过了颜老师傅的解释,让大比厨师们都顿时明白了过来。</br>  李辉东跟着附和道:“师父说的对,后厨里总会出现一些食材用错的情况,像是刚才那些打花刀鲤鱼,仅仅因为花刀没有打好就丢掉,确实有些太浪费。”</br>  杨斌点头:“这个题目正明出的好,看你们各自的本事了。”</br>  曹志国笑了笑说:“这还真是有些难度。”</br>  何云庆则觉得这个很难:“不容易啊。”</br>  “不容易才是对一个厨师应变的考验。”冯爷爷倒也赞成冯正明出的这道题。</br>  冯正明看到厨师们陷入沉思,开口对他们说:“给你们半个小时思考,这次我不会给你们计时,也不给你们分组了,你们谁想到了就去开始做。”</br>  不得不说,冯正明出题确实不容易。</br>  九个厨师也都是陷入沉思。</br>  在一阵思考后,吕重山似乎首先想到了做法。</br>  他走到那几条花刀没有打好的鱼前,仔细翻看了一番,从其中选了一条花刀几乎把鱼都给打烂的鲤鱼。</br>  选了这条鱼,吕重山端着盛鱼的铁盘子,走向了案台前。</br>  接着,吕重山把花刀打得有些烂的鱼肉全部从鱼骨上剔下来。</br>  然后再把鱼骨全部都给剁成大段。</br>  放在了盛鱼的铁盘子里。</br>  然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。</br>  接着是在灶台上坐上锅,把锅烧热加入一些猪油。</br>  等到猪油融化,把鱼骨放进锅里去煎制。</br>  见到鱼骨上出现焦褐色,向锅里倒入开水。</br>  等着水烧开翻锅,吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉。</br>  然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着。</br>  吕重山转身继续处理鱼肉。</br>  鱼肉虽然花刀打得有些糟糕,但剔下来过后的鱼肉还算完整。</br>  吕重山便把鱼肉全都给片成薄片。</br>  接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗。</br>  冲洗干净后,把鱼片表面的水认真擦干。</br>  接下来先给鱼片喂一个底口。</br>  然后加入蛋清、葱姜水抓拌,最后拍上一层薄薄的干淀粉。</br>  此时,那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。</br>  吕重山把鱼片封上油先放在一边。</br>  然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉。</br>  再对鱼汤进行一个调味。</br>  盐、醋和胡椒粉。</br>  这个调口在大家看来,是冯正明醋椒鱼的调口。</br>  鱼汤定好了口,吕重山把鱼片一片一片的下入鱼汤中汆烫成熟。</br>  鱼片汆烫成熟,先全部捞出去放在盘子里。</br>  再把鱼汤稍微收浓,浇进到鱼片当中。</br>  最后再撒上一些葱花。</br>  吕重山就这样完成了一道醋椒鱼片。</br>  看到吕重山这道菜完成,让在场大家都有些惊讶。</br>  反倒是冯正明对吕重山的表现非常的高兴。</br>  醋椒鱼,这道菜冯正明并没有去专门教过吕重山。</br>  但是他显然是平时有过很仔细观察。</br>  而且也认真学习了鱼片处理方法。</br>  所以他就是用自己学到的和平时观察到的,再加上他自己的理解,做了这道醋椒鱼片。</br>  颜老师傅看着一碗白汤醋椒鱼片端上桌。</br>  顿时笑呵呵说:“不错,小吕看来真是跟着正明学到不少东西。”</br>  评委们也都是分别尝了这道菜。</br>  连冯正明和颜老师傅也尝了吕重山这道菜。</br>  颜老师傅品尝一番,再次点点头:“嗯,小吕的手艺不错,鱼片处理的非常好,没有腥味而且很滑嫩。</br>  不过你调味上还是欠缺了一些,你应该在出锅的时候,再加入一点醋,弥补挥发掉的酸味。</br>  还有胡椒粉你放的也少了点,下料的时候,你多少是有一点点太谨慎。”</br>  师父给出了评价,自然让三个徒弟评委都没有再多说什么。</br>  对吕重山这道菜大家还是比较满意。</br>  而且他第一个站出来做,这已经让他占得先机。</br>  有了吕重山第一个做,接着孙海、夏蕙、顾志成、姚振辉也都想到做什么,他们四个立刻走过去挑选了一条花刀打坏的鱼开始准备。</br>  夏蕙也是把鱼肉从鱼骨上片下来,不过他是把鱼肉切成了鱼条。</br>  切成鱼条后,夏蕙是把鱼条清洗、腌制、挂糊油炸。</br>  炸出一个一个的脆壳鱼条。</br>  接着夏蕙是坐锅大火烧了一个甜酸汁。</br>  最后把鱼条下锅翻炒过后便迅速出锅。</br>  颜老师傅见状笑着说:“夏蕙的这个菜算是一道抓炒鱼条,或者也可以叫做酸甜鱼条。”</br>  顾志成是把鱼肉剔下来,片成了稍微比较厚些的鱼片,清洗、腌制,同样是挂糊进行油炸。</br>  最后也是调了一个甜酸汁,把鱼片下锅在甜酸汁里进行翻炒。</br>  顾志成算是更为正宗的抓炒鱼片的做法。</br>  夏蕙和顾志成都算是酸甜口的抓炒鱼。</br>  不同的是,夏蕙做的是鱼条,顾志成做的是鱼片。</br>  品尝起来,也能明显感觉到两人调味上不同。</br>  夏蕙酸甜口调和更加柔和,酸味和甜味算是平衡的很好,既不会很突出,但又能很好品尝到酸甜滋味。</br>  顾志成调口相对比较老派,属于和糖醋鲤鱼类似的酸甜口。</br>  酸和甜的味道都比较冲,不过也结合的很好。</br>  还有一点夏蕙要占优的地方,是她鱼条裹的脆皮糊,明显要调的更好,即便是包裹上了酸甜汁,外壳依旧是很酥脆。</br>  外壳酥脆,里面的鱼条又相当的滑嫩,吃起来要比顾志成略胜一筹。</br>  在夏蕙和顾志成的抓炒鱼评委们品尝完毕。</br>  孙海和姚振辉的菜也做出来了。</br>  孙海也是把鱼肉剔下来片成了鱼片,做了一道糟溜鱼片。</br>  这道糟溜鱼片是真很受冯爷爷和何云庆喜欢。</br>  冯爷爷甚至夸奖说:“好味道,真是很老糟溜鱼片的味道,小孙这手艺很好。”</br>  何云庆也点头:“对,过去我刚进汇泉楼工作,那时候汇泉楼的老师傅做的就是这个味道啊。”</br>  李辉东、杨斌和曹志国三人,从专业的角度上,也觉得孙海这道菜糟溜鱼片挑不出任何的问题来。</br>  杨斌笑呵呵说:“行啊孙海,你这道糟溜鱼片算是出师了,看起来平时没少练。”</br>  孙海被杨斌这么说,他顿时感到有些不好意思。</br>  “是平时杨师傅和冯师叔你们教得好。”</br>  冯正明趁机说:“三哥,孙海手艺上进步这么快,你是不是也该收下人家这个徒弟?”</br>  杨斌被这么一说,先是愣了一下,接着有点犹豫。</br>  “我现在收孙海当徒弟?我是不是有点不够资格了?”</br>  孙海听杨斌这么说,他看向杨斌张口想说点什么,但一时之间又不好意思说出口。</br>  冯正明把一切看在眼里,笑着提醒孙海:“别愣着了,你是不是想要拜杨师傅为师?想要拜师的话,这可是个好机会。”</br>  被冯正明这样一提醒,孙海终于忍不住认真上前一步。</br>  “杨师傅,我真的很想拜您为师,我愿意跟着您好好学厨,希望您可以收下我这个比较愚钝的徒弟。”</br>  孙海这番话说的可以说是情真意切。</br>  杨斌也没想到,在这样的情景下,孙海会突然向自己拜师。</br>  一时之间,杨斌明显是有些手足无措。</br>  还是大师兄李辉东提醒他:“行了,你也别端着架子,我觉得孙海这徒弟不错,老三你就把人家收下当徒弟,好好教人家。”</br>  杨斌今年四十一了,从年龄上和厨艺上来说,他都有资格收徒。</br>  只是杨斌本来是自己回老家去开小餐馆,准备在老家那边收徒跟着自己干。</br>  但是结果老家的小餐馆杨斌没有干赢。</br>  来了泉城,他一直都是受冯正明这个小师弟照顾。</br>  杨斌一心想的是,先帮小师弟把馆子后厨给干好了。</br>  让小师弟可以没有后顾之忧。</br>  孙海这个徒弟,杨斌也一直比较看好。</br>  只不过杨斌总觉得自己手艺还没有很好,担心收孙海当徒弟,回头再耽误了人家。</br>  今天看到孙海的进步,更加让杨斌觉得自己可能教不了他。</br>  现在,小师弟的怂恿下,孙海已经向自己主动拜师。</br>  大师兄也鼓励自己收下这个徒弟。</br>  杨斌也想张口答应,但一时之间还有点不好意思开口。</br>  最终还是颜老师傅说:“杨斌,孙海是个好徒弟,他虽然不像你一样喜欢说,但他是个塌实肯学的孩子,你收下他当你第一个徒弟,把手艺好好教给他。</br>  所谓师父领进门,修行在个人,记住你这个师父‘领’的关键。”</br>  师父一开口,杨斌终于不再纠结了。</br>  他站起身,走过去看着孙海说:“好,今天开始,我就收你这个徒弟,你孙海就是我的大弟子了。”</br>  冯正明迅速搬椅子给三师兄坐下来,然后拍拍孙海说:“快点跪下给师父磕头。”</br>  孙海也没有迟疑,马上跪下来非常正式向杨斌拜师。</br>  后厨里大家一起见证了这一幕拜师。</br>  不光是学徒们,连几个青年厨师也都有些羡慕孙海。</br>  杨斌虽然不是冯正明,但是冯正明不在的日子里,汇泉楼后厨里众人也是看到,杨斌所展现出的手艺,实际上不比冯正明差多少。</br>  尤其是杨斌在传统鲁菜烹饪上的经验,可能会是青年厨师们需要追赶很久的东西。</br>  孙海拜师杨斌,以后跟在杨斌身边,自然可以学到杨斌的经验。</br>  这可能会成为孙海和其他青年厨师拉开差距的契机。</br>  在孙海拜师后,冯正明领头,大家一起给这对师徒鼓掌。</br>  杨斌把孙海扶起来,还弯腰给孙海拍了拍围裙上的灰尘。</br>  “行,你小子拜师了,你恐怕不能留在汇泉楼后厨,要跟我去干饭铺后厨了,你可不要失落?”</br>  孙海笑起来:“不失落,跟在师父您身边才能更好的学厨。”</br>  冯正明跟着说:“三哥,过完年你可能要来汇泉楼后厨,冯家干饭铺那边后厨,之后会交给朱旭、老沈、老姚和夏明烨他们。”</br>  听到这话,杨斌有些惊讶看向小师弟。</br>  “你这什么意思?”</br>  冯正明没让三师兄继续说下去:“你忘了?我说过明年要出门走走,要徒步游历咱们齐鲁大地,汇泉楼交给别人我也不放心,你和五哥,还有大师兄都来,我才能放心出去。”</br>  李辉东一听有些惊讶:“怎么还有我?”</br>  冯正明笑着说:“当然有大师兄你,我已经向省里申请,过完年大师兄你会被调来汇泉楼后厨,因为汇泉楼后厨要当培训点,大师兄你必须要来当大师傅。”</br>   </br>

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